Desafio de Panelas sem Glúten - Episódio 6

O "Desafio de Panelas sem Glúten" foi encerrado com chave de ouro, com uma refeição dos sonhos de todo celíaco. Inspirada nas lanchonetes típicas dos Estados Unidos, das décadas de 50 e 60, a Ana Paula do Blog "Meu Segredinho" foi a chef desafiada no episódio "Diner Americano".

Infelizmente, por motivos pessoais, não pude estar presente e nem degustar essas delícias que a Aninha preparou, mas todos os convidados amaram a experiência de comer sem preocupação gostosuras que são comuns no mundo "glutenado", mas que raramente os celíacos podem degustar socialmente. 

Aninha, a chef do Episódio Diner Americano

A decoração ficou show e todos se contagiaram pelo clima de descontração, com muita música boa!

Os convidados: Lilian, Cris, Mary, Aline, Edu. E a cozinheira do dia: Aninha!

Bom, mas quem vai querer as receitas dos quitutes? Vamos lá:

Entrada: Batatas rústicas assadas com maionese caseira

Ingredientes:

6 batatas médias 

3 dentes de alho

Azeite de oliva

Tomilho

Sálvia 

Alecrim

Pimenta do reino

Sal

Modo de fazer:

Lave bem e corte as batatas em gomos, sem descascar. 

Cozinhe em água fervente por 6 minutos e escorra bem.

Seque as batatas com um pano ou papel absorvente e coloque numa forma.

Tempere com as ervas, sal, pimenta e espalhe azeite. Misture bem.

Coloque 2 ramos de alecrim, e os dentes de alho com casca. 

Leve ao forno pré-aquecido a 210°C por 40 minutos. Vire na metade do tempo. 

Retire e sirva quando as batatas estiverem douradas

Maionese de leite sem ovos
150ml de leite zero lactose (ou vegetal)

1 colher (sopa) de mostarda

1 pitada de sal

Cerca de 300ml de óleo de girassol

Cheiro-verde a gosto.

Modo de fazer:

Coloque o leite, a mostarda e o sal no liquidificador.

Ligue e sem parar de bater, adicione o óleo em fio (bem fino e lentamente).

Bata até formar a emulsão. 

Misture o cheiro verde e acerte o tempero.

Maionese de rúcula 

1 xícara de maionese (usei a de leite acima)

1 xícara de rúcula higienizada e picada

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

Modo de fazer:

Bata até misturar e leve à geladeira até servir. 

Prato Principal: Hambúrguer caseiro 

Ingredientes:

1200g de carne moída da sua preferência (use uma com gordura)

1 colher (sopa) de alho em pó (ou 1 dente de alho picadinho)

1 colher (sopa) de orégano seco

1 colher (sopa) de manjericão seco

Sal e pimenta à gosto

Modo de fazer:

Misture tudo, pese porções de 150g e coloque num molde, prensando para obter o formato. 

Pressione a parte superior (no meio apenas) com as costas de uma colher, para evitar que o hambúrguer inche na hora de grelhar.

Grelhe em frigideira ou chapa bem quente, untada com um pouco de azeite, até o ponto desejado.

Montagem do hambúrguer:

1 pão de hambúrguer Zero Trigo

1 hambúrguer caseiro

1 fatia de queijo zero lactose

2 folhas de alface lisa

3 folhas de rúcula 

1 rodela de tomate 

1 colher (sopa) de maionese de rúcula 

1 colher (sobremesa) de catchup

Grelhe o hambúrguer e coloque o queijo por cima, até derreter.

Aqueça o pão e acrescente na parte inferior a maionese, o hambúrguer, o queijo, o tomate, o alface, a rúcula e o catchup, e cubra. Sirva a seguir.

Sobremesa: Brownie sem glúten/leite

Ingredientes:

3 ovos 

2 xícaras (chá) de açúcar demerara pulverizado

2 xícaras (chá) de chocolate em pó sem glúten 

1 colher (sopa) de cacau em pó

110ml de óleo de coco

1 colher (sopa) de biomassa de banana verde

1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de arroz

1/2 xícara (chá) fécula de batata

1 colher (chá) de fermento em pó 

150g de nuts picadas (nozes, castanha do brasil, castanha de caju, amêndoas)

50g de chocolate sem glúten (ou chocolate picado)

Modo de fazer:

Na batedeira, coloque os ovos e o açúcar pulverizado (batido no liquidificador) até obter um creme claro.

Peneire o chocolate em pó e o cacau em pó e adicione na batedeira até misturar.

Adicione o óleo de coco e a biomassa de banana verde e bata até obter uma mistura homegênea.

Peneire a farinha de arroz e a fécula de batata e acrescente aos poucos, até incorporar. Se necessário, adicione água aos poucos (se a massa ficar pesada). 

Acrescente o fermento em pó e bata levemente.

Com o auxílio de uma espátula, incorpore as nuts e as gotas de chocolate.

Coloque numa forma untada e coberta com papel manteiga e espalhe. Leve ao forno pré-aquecido a 220°C e asse por cerca de 15 a 20 minutos. 

Faça o teste do palito: ele tem q sair úmido e a casca deve estar formada.

Espere esfriar para desenformar e cortar.

Smoothie de Frutas Vermelhas

Ingredientes:

1 banana picada congelada

1 xícara de frutas vermelhas congeladas (amora, morango, framboesa, mirtilos)

1 xícara de leite de coco

Mel, se necessário

Modo de fazer:

Bata tudo no liquidificador e sirva.